Le Coco qui fait craquer!

Pâques: des brunchs décadents, des lapins en chocolat et des œufs décorés ou comestibles qu’on chercher aux quatre coins de la cour ou de la maison. Pour plusieurs, il y a encore une signification religieuse, mais pour beaucoup, c’est plus une tradition familiale or quel est le lien entre la résurrection du Christ qui est célébré à Pâques, les lapins et les cocos?   

L’élément le plus significatif est définitivement l’œuf qui était utilisé à la même période de l’année pour célébrer le printemps bien avant le règne de l’Église catholique. Les Égyptiens et les Perses teignaient des œufs et les offraient pour souligner le printemps et le renouveau de la vie. Dans l’antiquité gauloise, les druides  les teignaient en rouge en l’honneur du soleil puisque c’est aussi la période de l’équinoxe du printemps. Dans les rituels païens anglo-saxons, on offrait des œufs colorés aux dieux et déesses et dans plusieurs cultures païennes on posait des œufs près des tombes pour demander la renaissance de la personne décédée. Ce ne sont que quelques exemples. L’œuf étant porteur de vie et le printemps aussi ils sont devenus symbole l'un de l'autre. C’est d’ailleurs sur les bases de cette tradition que les œufs de Fabergé ont été créé pour la royauté à la fin des années 1800 , des œufs en or, finement décorés de joyaux et pierres précieuses. 

Et le lapin lui? Dans plusieurs pays, l’adage veut que ce soit un lièvre invisible qui cache les œufs. Si on remonte dans l’histoire beaucoup plus loin, en Allemagne la déesse de la fertilité et du printemps à qui on offrait des œufs était symbolisée par un lièvre, ce n’est probablement pas une coïncidence.

Bref, que vous célébriez Pâques au sens chrétien ou simplement le printemps, il y aura du coco dans l’air! Je vous propose donc deux recettes expresses festives à servir à l’apéro ou au brunch!

Œufs farcis à la César

·         Œufs cuits durs

·         Miettes de bacon cuit ou chips de Proscuitto

·         Vinaigrette césar crémeuse (maison ou du commerce)

·         Copeaux de parmesan

·         Persil plat ou ciboulette finement haché

·         Sel et poivre

Retirer les jaunes des œufs et écrasez-les, mélanger avec de la vinaigrette et du persil, assaisonner au goût. Transférer la préparation dans un sac de plastique ou une poche à pâtisserie, couper un coin pour remplir les œufs avec la préparation. Garnir de morceaux de bacon et d’un copeau de parmesan et déguster!

Canapés aux œufs de caille et à la truffe

crédit photo Dr Grubb

·         Œufs de caille

·         Tranches de baguette grillées avec un peu d’huile d’olive

·         Copeaux de parmesan

·         Huile de truffe noire

·         Sel et poivre

·         Beurre ou huile d’olive

Faites chauffer du beurre ou de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive (feu moyen) et mettez-y les œufs (sans la coquille), recouvrer 1 minute. Quand le blanc est figé, mais le jaune encore bien coulant, retirer du feu et posez sur les tranches de baguettes grillées sur lesquelles vous avez posé des copeaux de parmesan. Saler, poivrer au goût,  verser une ou deux gouttes d’huile de truffe sur chaque œuf et server! Pour ajoutez une touche de printemps garnir de micropousses.

Tous les œufs ne sont pas égaux:

Au supermarché vous trouverez maintenant une panoplie d’œufs de poule : biologique, Omega 3, de poules en liberté, à valeur ajoutée, extra-gros, de jeune pondeuse… On s’y perd, mais vraiment il n’y a pas de quoi. Essentiellement ce qu’il faut savoir, c’est que la grosseur de l’œuf peut être importante dans les recettes, la plupart du temps on parle d’un gros œuf soit environ 55g sans la coquille ce qui correspond à un œuf large sur les étiquettes.  Pour les appellations et qualifications autres que la taille, il n’y a pas d’analyse concluante sauf pour le biologique. Le biologique est lié à une certification qui est rigoureuse et précise et donc donne une garantie que ce que le consommateur achète correspond à des cahiers de charge bien précis. Pour les autres appellations comme pour en liberté ou de jeunes poules, il n’y a pas de standards ni de régulations officielles alors c’est plus du marketing qu’autre chose. On pourrait par exemple dire qu’une poule est en liberté si elle a droit de sortir dehors un jour dans la semaine… pas trop mon idée de la liberté! En ce qui concerne les omégas et valeurs ajoutés, c’est simplement une différence dans l’alimentation des poules, mais encore une fois il n’y a pas de standards ni de régulations officielles alors allez-y si vous avez la foi ;-)

Petit fait intéressant: plus une poule mange des légumes verts qui contiennent de la chlorophylle comme les épinards, plus le jaune de ses œufs sera vibrant et foncé voir même orange!

Dans un monde idéal, on connaît un fermier qui a de belles poulettes qui se promènent partout le jour, picorent des vers au jardin et mangent des restes de légumes et on passe chaque semaine le voir et acheter de bons œufs frais! Saviez-vous que selon les règles du MAPAQ nos fermiers n’ont pas le droit de vous vendre des œufs au marché si ceux-ci n’ont pas été mirés et classés sur un poste de classement officiel? C’est une situation qui en enflamme plusieurs et est présentement en débat. Le fermier n’a le droit de vous vendre des œufs non classés/mirés en coquille que si vous venez les chercher à sa ferme et n’a pas le droit de transformer ses œufs pour la revente. (un reportage intéressant pour en savoir plus)

Ne vous cassez pas le coco pour Pâques, profitez de l’occasion pour passer du bon temps avec les vôtres, célébrer le renouveau et déguster un aliment tout simple, peu dispendieux, facile à préparer, versatile et délicieux : l’œuf!

Joyeuses Pâques!
Soyez donc un gourmand intelligent! ;)

Le petit déjeuner des champions!

Les matins d’hiver froid et lumineux me donnent envie de partir en randonnée dans les bois, de m’éblouir la rétine des scintillements de la neige, de me remplir les poumons d’oxygène bien frais et d’entendre le sourd son de la neige qui s’écrase sous mes pas.  C’est pour moi un rituel d’hiver qui a un charme indéniable, mais qui nécessite aussi une préparation de l’estomac. On ne part pas  comme ça à l’aventure le ventre vide!

J’ai un faible pour les gros déjeuners, ça a pour moi quelque chose de décadent, de chaleureux, on s’arrête et on étire le matin au lieu d’être à la course, ça me donne l’impression de profiter plus de la vie. Je n’ai pas de plaisir à engloutir en vitesse un bol de céréales, c’est une option populaire parce qu’elle est facile et rapide, mais c’est plate et franchement banal alors pour mes fins de semaine je veux autre chose de bon.

Il y a le salé et le sucré, personnellement je suis sans contredits une adepte du salé. Ces temps-ci mon bonheur matinal porte deux noms : jaune coulant et cretons. J’adore percer le soleil de mes œufs pour en faire une sauce, tremper mes toasts ou peu importe ce qui se trouve dans mon assiette. Qu’il soit au miroir, tourné, à la coq ou poché, il devra absolument couler! C’est un plaisir sans remord puisqu’un œuf c’est bon pour la santé, ça contient beaucoup de protéines et de vitamines alors à moins de le frire c’est un excellent choix surtout considérant que ça ne coûte pratiquement rien et que ça nous donne une bonne dose d’énergie, parfaite pour attaquer l’hiver! Ce qui veut dire que je peux me permettre un petit quelque chose en plus : des cretons! Pas ceux de l’épicerie, trop de gras et trop d’ingrédients que je ne suis pas capable de prononcer. (La seule chose que je ne suis pas capable de prononcer que je mange quand même à l’occasion c’est de la sauce Worcestershire.)  

Faire ses cretons c’est très facile, peu coûteux et ça dure longtemps parce qu’on en fait une grande quantité et on en congèle des petits pots. Il faut les dégeler au frigo pour que la texture ne soit pas affectée.

Voici ma recette de base de cretons au veau

½  lb de porc haché maigre
1 ½ lb de veau haché
2 oignons hachés très finement
1 ½  c. à thé de poudre d'ail
1 ½  t. de lait évaporé ½ t. d'eau

Sel et poivre au goût
1 enveloppe de gélatine neutre

2 c. à soupe de beurre

Mettez tous les ingrédients sauf la gélatine et le beurre dans un chaudron, mélangez-les bien et amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pour environ une heure en brassant de temps en temps. Retirez du feu et écrasez bien la viande, j’aime bien utiliser un pilon à patate comme pour les patates pilées. Ajustez le sel et le poivre au besoin puis ajoutez le sachet de gélatine directement dans le mélange chaud avec le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir, mettez dans des contenants et réfrigérez.

Si vous préparez un brunch c’est aussi une belle gâterie à offrir à vos invités et pourquoi de pas les rendre encore plus spéciaux en les mettant dans de tout petits pots ou de gros moules à glaçon pour en faire des portions individuelles.

Une bonne toast de pain de ménage avec des cretons maison et un œuf coulant, un bonheur tout simple à s’accorder le samedi matin avant d’aller skier!

Bonne semaine gourmande!

Un soufflé pour les essoufflés!

Les fêtes arrivent, moins de deux semaines! Est-ce que vos menus sont faits, vos listes de commissions? Commencez-vous à paniquer ou à être essoufflés? Même si ce n’est le cas, qui dirait non à une petite recette facile, délicieuse, qui ne coûte pas cher, est pas longue à préparer, qui s’adapte à se qui traine dans le frigo, qui se sert aussi bien au brunch qu’en entrée au souper et surtout qui ne manquera pas d’impressionner? Oui, oui, tout ça dans le même plat, je vous le promets!

 

 

 

Un petit soufflé mignon, dodu, tout chaud et léger comme de gros flocons de neige. On peut y mettre ce qu’on veut, l’idéal pour passer les restants de légumes déjà cuits, un bout de poisson ou de fromage… J’ai fait ma version avec un reste de crabe d’un autre repas avec lequel je ne savais pas trop quoi faire.

 

 

 

Je sais un soufflé, ça fait un peu snob, on n’ose pas trop parce que ça a l’air compliqué et difficile à réussir. C’est un mythe pour vous empêcher de profiter des bonnes choses! C’est une bonne petite bête quand on la connaît et si vous avez des œufs frais, tout va bien aller. Pour une fois que quelque chose de décadent est santé, on n’est pas pour s’en priver!

 

 

 

Quelques autres mythes à éclairer sur l’œuf tant qu’à y être…

• Les œufs blancs et les œufs jaunes sont pareils, il n’y en a pas un meilleur que l’autre.
• Le jaune de l’œuf contient du cholestérol, mais il a été prouvé que sa consommation n’avait pas d’impact sur le taux de cholestérol de l’homme et donc pas d’impact négatif sur sa santé cardiovasculaire au contraire puisque le jaune est aussi une bonne source d’antioxydants.
• L’œuf contient beaucoup de protéines.
• Les œufs de poules en liberté, de fermier, vitaminés ou toute autre appellation du genre sont une tactique de vente marketing, il a été prouvé qu’ils ne sont pas différents des autres œufs, seulement plus chers. Les seuls produits en supermarché qui sont vraiment différents ce sont les œufs oméga qui contiennent plus d’oméga 3 parce que les poules qui les ont pondus ont mangé des graines de lin.
• Quant aux œufs biologiques, ils sont encore critiqués, leur composition et leurs nutriments ne sont pas significativement différents des œufs traditionnels, mais au test du goût, plusieurs font une différence et les préfèrent.
• Un œuf se conserve 5 semaines et toujours au frais.
• Si vous avez un doute sur la fraîcheur de vos œufs, mettez-les dans l’eau, s’ils flottent ce n’est pas bon signe!

 

Bon, maintenant que vous savez à quoi vous en tenir pour les œufs, voici la recette de ce coquin petit soufflé :

 

 

Soufflé au crabe et au fromage

 

(pour 4 personnes)

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• ¾ t. de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de cayenne
• 2 c. à soupe de ciboulette
• 3 gros œufs
• 100 g de crabe effiloché (vous pourriez même utiliser celui en conserve)
• Sel et poivre
• ¼ t. de fromage cheddar râpé

 

1. Graissez 4 ramequins ou petits plats allant au four.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine et bien remuer sur un feu moyen.
3. Ajoutez graduellement le lait en brassant continuellement. Vous aurez après cinq minutes une béchamel très épaisse. Ça devrait avoir la texture de la mayonnaise, si c’est plus épais, ajoutez un peu de lait et si c’est trop liquide, cuisez un peu plus longtemps.
4. Retirer la préparation du feu et ajoutez le sel, le poivre, la muscade, la cayenne et la ciboulette, soyez très généreux, cette préparation sera ensuite diluée.
5. Séparez les œufs et mélangez les jaunes, le crabe et le fromage avec la préparation de béchamel.
6. Jusqu’à cette étape-ci, vous pourriez faire cela à l’avance et tout mettre au frigo.
7. Quand vous êtes prêts, préchauffez le four à 350 degrés F et fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce que ceux-ci soient bien fermes et qu’il n’y ait plus du tout de liquide.
8. Incorporez délicatement les blancs au mélange de béchamel et versez dans les ramequins.
9. Mettez-les au four pour 15 à 18 minutes et servez dès qu’ils sortent du four, parce qu’un soufflé c’est frileux et ça retombe quand ça se met à s’ennuyer de la chaleur du four!

 

 

 

Vous pourriez accompagner ce gentil soufflé d’une petite salade ou d’une sauce chaude comme un coulis de poivrons rouges grillés. N’hésitez pas à remplacer le crabe par une purée de carottes au cumin ou des petites crevettes de Matane et variez les assaisonnements en fonction des herbes et épices que vous avez sous la main. Tiens, je pense que je vais essayer épinards et ail…

 

 

 

Bonne semaine gourmande!