Comme tout gourmand qui se respecte je passe des phases, je peux manger un ingrédient en particulier à presque tous les repas pendant un mois ou encore essayer à peu près toutes les déclinaisons possibles d’un plat ou d’une technique quand je le ou la découvre… Par exemple, quand j’ai eu ma phase de soufflé, je pense que j’en ai essayé au moins une quarantaine de recettes et j’ai bien du en manger 4 à 5 fois par semaine pendant 2 mois! Un peu intense me direz-vous, mais bon… là vous comprenez pourquoi j’appelle ça mes folies gourmandes! J
Depuis quelques semaines ma dépendance est à un légume d’origine asiatique pas très connu, mais qui est de plus en plus cultivé au Québec : le Daikon. Ça ressemble à une carotte géante blanche et c’est dans la famille du radis. Dans les épiceries asiatiques, il est assez gros, du même diamètre qu’un concombre, par celui cultivé ici a plus la grosseur d’une carotte, il est tout aussi bon peu importe la grosseur, il faut par contre le peler quand il est gros. Son goût est proche du radis rouge traditionnel, mais il est moins piquant. L’avantage du daikon c’est qu’il ne demande pas beaucoup de préparation, on mange autant les fanes que le légume, il est super polyvalent et comme son compagnon le radis et est une bonne dose de vitamine C. Si vous aimez les mets vietnamiens vous en avez surement déjà mangé, le daikon est souvent émincé avec des carottes et servi en salade assaisonnée de vinaigre de riz, de sel, de sucre et de sésame pour accompagné les rouleaux de printemps, les grillades ou en condiment dans les sandwiches vietnamien (banh-mi).
Mes deux recettes de Daikon coup de coeur :
Une soupe parfaite pour les jours de corvées automnales. Ça fait changement et ça réchauffe à l’intérieur comme à l’extérieur sans alourdir.
Soupe miso au daikon
- ¼ tasse de pâte de miso blanc
- 1 gros daikon ou 3 petits coupés en batonnets (s’il est gros, il faut le peler)
- Les feuilles de daikon coupées en petits morceaux
- 1 c. à thé de dashi en poudre (optionnel)
- 1 litre d’eau
- ¼ tasse de tofu ou de crevettes (optionnel)
- 3 champignons shiitake (optionnel)
- 1 oignon vert haché
Faites chauffer l’eau, ajoutez le dashi et le daikon et laissez mijoter jusqu’à ce que celui-ci soit al dente. Dans un bol, délayer le miso avec un peu de l’eau chaude puis ajoutez au mélange de soupe. Ajoutez les fanes de daikon, le tofu et les champignons, laissez mijoter quelques minutes, saupoudre de l’oignon vert et déguster!
Daikon mariné
- 1 tasse de daikons coupés en rondelles ou en juliennes (s’il est gros, il faut le peler)
- 1 tasse de carottes coupées en rondelles ou en juliennes
- ¼ tasse d’oignon tranché finement (optionnel)
- ½ tasse de vinaigre de riz
- ½ tasse d’eau
- ¼ tasse de sucre
- 2 c. à table de sel
Faites chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que tout soit bien dissout. Mettez les daikons, les carottes et les oignons dans un contenant et versez-y la marinade. Mettez au frigo au moins 12 heures. Servez ces rafraichissantes et croquantes marinades dans vos salades, vos sandwiches, vos burgers, comme accompagnement aux grillades…
Le daikon se conserve longtemps au frigo alors faites-en provision et partez à l’aventure. Pourquoi ne pas en ajouter des morceaux dans votre salade, en râper dans votre salade de chou, en faire en tempura, en couper finement pour mettre dans vos tartares, les servir en crudité avec de la trempette ou simplement les faire sauter au beurre dans la poêle… c’est sans fin! Allez-y, croquez!
D’ici la prochaine, soyez gourmands!
